Что бы и кто ни говорил об особенностях приготовления и происхождении продуктов, входящих в состав современной колбасы, чем бы ни пугали нас, а человека, по собственной воле отказавшегося от «Докторской» и сервелата, «Брауншвейгской» и салями встретишь нечасто. Поток информации о вреде еды (в «черный» список пока не попали разве что хлеб и макароны) столь велик, что если слепо всему верить, впору не то что вегетарианцем стать, а вообще переключиться на питание солнечной энергией (нашим воздухом «питаться» тоже вряд ли полезно). 

Потому-то разумные люди не спешат бросаться в крайности, отказываясь от привычных и милых желудку продуктов. Как утверждают продавцы колбасных изделий, покупатель сегодня ориентируется не столько на названия или стоимость продукции, сколько на качество и личные вкусовые предпочтения. А выбирать есть из чего! Слава Богу, ушли в небытие времена колбасного дефицита, когда владелец заветного батона «варенки» в нашей стране был счастлив ничуть не меньше, нежели обладатель «Оскара». По крайней мере, до той поры, пока колбаса в холодильнике не заканчивалась, после чего вновь приходилось идти «за добычей».  

Причем, что любопытно, «на охоту» за колбасой отправлялись не только жители городов, по определению вынужденные добывать себе пропитание на прилавках магазинов, но и обитатели щирых украинских сел, где ни в свинине, ни в говядине особой нужды не испытывали. Казалось бы – что стоит начинить домашней колбаски? Мясной, кровяной, ливерной… А все же ехали селяне на электричках и автобусах в ближайший город за «магазинной» колбасой, сардельками и сосисками. Видимо, человеческая природа такова, что даже при условии мясного изобилия хочется «не з'їсти, так понадкусювати» колбасного деликатеса заводского производства: гладкой розовой варенки, зернистого сервелата, твердой, как палка, сырокопченой...

До того, как наступили времена колбасного разнообразия, никто и не думал о том, почему у нее такой аппетитный цвет, вкус и запах – все казалось привычным, природным и натуральным. Сейчас каждый знает, что в колбасах присутствуют «красители» и «консерванты», позволяющие продукту долго сохранять товарный вид и свежесть. И лишь немногие помнят о том, что соль, аскорбиновая кислота, и коньяк, которые входят в состав колбасных изделий и присутствие которых ни в коей мере не считается зазорным, – это и есть естественные консерванты!  

Другой момент: помните истории о том, как в колбасу добавляют туалетную бумагу? Учитывая, что в постперестроечный период ощущался тотальный дефицит не только колбасы, но и этого предмета гигиены, понятно, что все это были байки. Оказывается, характерный бумажный привкус появляется, если производитель колбасы переборщит с… крахмалом. И, если уж говорить о пользе ил вреде для организма, то добавляя в продукцию крахмал, «колбасники» (порой сами того не подозревая!)… заботятся о нашем здоровье. Ведь крахмал является исходным сырьем, из которого в кишечнике образуется бутират - производное масляной кислоты, обладающей антиканцерогенными свойствами.

Некоторых покупателей смущают идеально ровные срезы на колбасе, мол, гладкая, как пластилин, а значит, ненатуральная... А ведь именно ровный срез, без пор и рыхлости, свидетельствует о том, что колбаса качественная, и для ее производства использовали современный вакуумный куттер, а не фаршемеситель времен царя Гороха.

Еще говорят, что нынче в колбасе – сплошная соя. С отношением к этому продукту пока не определились даже ведущие ученые. Известно, например, что растительный белок сои обладает уникальными свойствами, сбалансированным составом аминокислот, которые полностью усваиваются организмом, в связи с чем колбаса с соей может применяться в диетическом питании. Существует также особый вид колбас – вегетарианские, которые вообще не содержат продуктов животного происхождения. Но в любом случае если потребитель относится к категорическим противникам соевых добавок, он всегда может выбрать к своему столу другой вид колбасы – ее нынче столько, что глаза разбегаются. 

К слову, радуют глаз не только яркие упаковки колбасных изделий, но и собственно цвет срезов. Достигается такая приятная взору гамма за счет добавления нитрита натрия. Если бы его не добавляли, колбасный срез был бы серым, как вареное мясо. Нитрит натрия разрешен ГОСТом, в фарш он идет в минимальном количестве (на 100 кг мяса – 7,5 г), и не вредит нашему здоровью.

«Сколько людей – столько и мнений», - говорит народная мудрость, и это справедливо и в отношении колбасы тоже. Одним нравится вареная, другим копченая, одним свиная, другим конская или куриная, одни считают, что производить колбасу должны исключительно на мега-заводах, другие предпочитают продукцию маленьких частных цехов. И сходятся люди только в одном: колбаса должна быть, и должна она быть вкусной. Так порой и просят у продавцов: «Дайте мне палочку вкусной колбаски!»… Чтобы, так сказать, была она досмаку:)